北千住駅から徒歩5分。株式会社一歩一歩が運営する、江戸前寿司をメインとした料理店です。かいせいさんとは海苔、かつお節、鮮魚を取引しています。おしゃれな内観・外観に加え、海鮮を使った絶品料理が味わえます。

弊社のグループ全体で、かいせいさんにはいつもお世話になっています。当店は江戸前の伝統あるお寿司を提供していますが、ネタとの相性を考えて、シャリには赤酢と普通のお酢を使い分けているんですよ。日曜日は特に家族連れのお客さんが多いので、お子さまにも楽しんでもらえるように心がけています。

かいせいさんにはスマホのチャットで気軽に相談できます。その日仕入れた鮮魚情報をいち早く共有してくださるので、とても助かっています。

お寿司以外にも、こだわりのメニューをご用意しています。特に、「特大穴子焼き」とズワイガニを使った「かにまみれクリームコロッケ」が人気です。このコロッケは、かいせいさんがいらっしゃらなければ実現できなかったメニューです。もともとカニクリームコロッケは提供していました。他店も含めて、カニが殆ど入っていないものが多かったので、「ほぼカニでできているクリームコロッケ」を作りたかったんです。その時に、鈴木専務がズワイガニをお得に仕入れる方法を教えてくださいました。この自慢の一品は、原価率ほぼ100パーセントで提供させてもらっています。

宮崎社長、鈴木専務とは、毎週築地市場にご一緒させてもらっています。お二人は、人としてのあり方を教えてくださり、また間違っていることはちゃんと指摘してくださいます。会社同士の付き合いというよりは、人と人としてのおつきあいをさせてもらっています。これからも、価格以上の価値あるお料理をみなさんにお届けします。そして、弊社の社長も目指しているように「この町にこの店があってよかった」と思ってもらえる店づくりに励んでいきたいです。